銀座しのはら

様々の食の名店がひしめき合う銀座。中でも一際の存在感を放つ「銀座しのはら」は、近江米神麓とともに故郷滋賀の料理を発信し続けています。

滋賀県湖南市から東京銀座に移転してまもなく、トップレベルに登りつめた銀座しのはらがなぜ神麓を選ぶのか、店主「篠原武将」氏に話を伺いました。

銀座しのはら店主 篠原武将氏(左)

「お客様にとって、料理が美味しいのは当たり前です。そんな“当たり前”をさらに飛び越えるために、『美味しい』に『何か』プラスしたいと常に思っています。」

銀座しのはらの料理写真

「滋賀県でお店を営んでいるころ、当時スタッフとして働いていた山元健之さん(現 生産者) の実家の米を、食べる機会に恵まれました。彼が米について話すと、水の話、土の話、炊くときの水温の話にまで広がっていくのです。これほど“美味しい米づくり”に情熱的な生産者はそう滅多にいないなと、強く感じたのを覚えています。」

篠原武将氏と炊き上がった近江米神麓

「お客様にご飯をお出ししても、米がどのように育てられ、どんな想いで収穫されたかは見せることはできません。けれど、見えないから伝わらないとは思っていません。

お客様からは『これはどこのお米ですか?』とよく質問されます。それこそ、生産者である山元さんの情熱や、近江の自然といった『美味しさの先にあるものが伝わった瞬間だな』と思いながら、お客様の嬉しそうな表情を眺めています。」

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