旨い炊き方

有名料亭への炊き方アドバイスも行う
生産者「山元健之」直伝のレシピ。
近江米神麓の“美味しい炊き方”

近江米神麓の美味しい炊き方

①計量する

計量カップを用いてしっかり量ります。

②米のヌカを落とす

深めのボールに美味しいお水をたっぷり入れ、お米を入れたザルごと浸してあおるように米を浮かして洗います。

※ヌカが再び米に付着しないよう1度目の水はすぐに捨てます。

③洗米する

精米技術の向上した現代はヌカがほぼ取れていますので、3~4回で十分です。

※このとき強い力を加えると米粒が壊れ、炊きムラやベタつきの原因となります。

④ザルに上げ、吸水させる

ザルに上げ、湿らせた布巾やリードをかぶせて、吸水させる。冷蔵庫で吸水させると季節ごとの温度差がなくなり、炊き上がりの旨みが増します。

<吸水時間の目安>
夏 30分~1時間
冬 1時間~2時間

冷蔵庫での吸水は、夏でも1時間以上がおすすめです。新米は水分量が高いため30分~1時間で十分です。

⑤炊く

土鍋釜『かまどさん』に冷たく美味しい水を、米1合に対して200cc入れ、中強火で約10分~14分炊いて火を止めます。火を止めるタイミングは、蓋の穴から蒸気が吹き出してから1~2分が目安です。

炊飯器で炊く場合は、美味しい水を分量通り入れ炊飯します。

⑥蒸らす

蓋を取らずに蒸らし時間をおきます。蒸らし終わったらしゃもじで切るように混ぜ、余分な水分を飛ばします。

※ご飯が柔らかすぎる場合は、乾いたリードや布巾を上蓋で挟んで数分間おいて蒸気を吸い取ります。

⑦贅沢米の出来上がり

これで極上の贅沢米が完成しました。病みつきになるようなコクと旨みをご堪能ください。

炊き方動画

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